Аружан Сапарбаева 
В мире, где число голодающих неуклонно растет, ежедневно выбрасывается или портится огромное количество съедобной пищи. По данным доклада ООН «Индекс пищевых отходов», каждый день на свалку отправляется эквивалент одного миллиарда обедов, в то время как 783 миллиона человек сталкиваются с голодом. В общей сложности человечество теряет или выбрасывает пятую часть всей произведенной еды, причем 60% этих отходов образуется на уровне домашних хозяйств.
Проблема пищевых отходов – это не только этический и экономический провал, но и серьезная экологическая угроза. На их долю приходится до 10% мировых выбросов парниковых газов, что почти в пять раз превышает совокупные выбросы всего авиационного сектора. Кроме того, производство еды, которая в итоге оказывается на свалке, истощает ограниченные природные ресурсы планеты – воду, почву и биоразнообразие.
Важно различать «пищевые потери» и «пищевые отходы». Потери происходят на этапах производства, сбора урожая, переработки и дистрибуции. Отходы же образуются в розничной торговле и на кухнях потребителей. Сокращение и того, и другого имеет решающее значение для создания эффективных и устойчивых агропродовольственных систем, а также для укрепления глобальной продовольственной безопасности.
Для решения этой комплексной задачи в 2023 году была создана новая международная исследовательская сеть FoodWaStop. Она объединила 955 ученых и экспертов из 63 стран с общей целью – проанализировать и предотвратить потери продовольствия. Инициатива направлена на разработку инновационных научных подходов и практических мер для всех участников цепочки – от фермеров до потребителей.
Одна из ключевых задач FoodWaStop – продлить срок хранения скоропортящихся продуктов, в частности, сократить потери фруктов и овощей как минимум на 15%. Этого планируется достичь за счет внедрения безопасных инновационных решений, которые также позволят значительно ограничить использование синтетических пестицидов, что напрямую соответствует целям европейской стратегии «От фермы к столу».
Профессор Джанфранко Романацци, председатель FoodWaStop, отмечает высокий интерес к проекту: «Наша ежегодная встреча в Хорватии собрала более 150 участников из 30 стран. Это показывает, насколько актуальна эта тема. Мы рады видеть так много молодых исследователей, которые используют нашу сеть для обмена опытом и знаниями». Проект активно поддерживает научный обмен, финансируя стажировки в зарубежных лабораториях.
Понимание поведенческих причин – ключ к решению проблемы на уровне потребителей. «Транснациональное исследование, проведенное в рамках FoodWaStop, подтверждает, что пищевые отходы в домохозяйствах – это прежде всего поведенческая проблема», – говорит координатор по научным коммуникациям проекта, профессор Лука Фаласкони. По его словам, реальный прогресс зависит от понимания повседневных решений, привычек и взглядов, которые формируют поведение потребителей. Предоставление людям знаний и практических инструментов поможет перейти от простой оценки масштабов бедствия к его реальному предотвращению.
В рамках проекта будет создана платформа знаний для продвижения инноваций и диалога с политиками, а также интерактивная площадка для привлечения граждан и поддержки бизнеса. FoodWaStop представляет собой своевременный и совместный ответ на один из самых серьезных вызовов для современных продовольственных систем. Усилия производителей, инвесторов, бизнеса, ученых и потребителей должны быть скоординированы, чтобы сохранить продовольственную безопасность для нынешнего и будущих поколений.
