Опасный урожай: как климат увеличивает содержание мышьяка в рисе

Изменение климата влияет не только на погодные условия и урожайность, но и усугубляет невидимые угрозы в наших продуктах. Одной из таких скрытых опасностей является рост содержания неорганического мышьяка в рисе — основном продукте питания для миллиардов людей, особенно в Азии. Недавние исследования в США показали, что мышьяк присутствует во всех проанализированных образцах риса, причем более четверти из них превышают нормы безопасности.

Повышение уровня углекислого газа в атмосфере и рост температур меняют химический состав почвы и воды. Это напрямую влияет на то, как растения, в том числе рис, взаимодействуют с окружающей средой, поглощая не только питательные вещества, но и токсины. Таким образом, проблема мышьяка, ранее связанная в основном с географией и загрязнением грунтовых вод, превращается в глобальный климатический вызов, угрожающий безопасности пищевых продуктов и здоровью людей.

Ситуация усугубляется традиционными методами выращивания риса. Культивирование на затопленных чеках создает низкокислородные условия, которые непреднамеренно повышают биодоступность мышьяка. В сочетании с использованием для полива воды, уже загрязненной мышьяком, это позволяет токсину легко переходить в растворимую форму и впитываться корнями растений. Изменение климата еще больше ускоряет этот процесс, меняя химию почвы и водный баланс.

В Индии, где в районах с высоким содержанием мышьяка в почве широко распространено паводковое орошение, проблема стоит особенно остро. По прогнозам, с ростом температур среднее потребление неорганического мышьяка на килограмм веса тела в стране может вырасти с 1,54 до 2,21 микрограмма. Это создает серьезный риск для здоровья населения, ведь рис является основой ежедневного рациона.

Неорганический мышьяк — высокотоксичное вещество, естественным образом присутствующее в почве и грунтовых водах. Длительное воздействие даже низких доз связано с повышенным риском развития рака кожи, легких и мочевого пузыря, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с развитием у детей. Агентство по охране окружающей среды США недавно пересмотрело оценку канцерогенности мышьяка, признав его еще более опасным и требующим срочных мер.

Хотя Всемирная организация здравоохранения не устанавливает конкретный предел содержания мышьяка в рисе, Комиссия «Кодекс Алиментариус», совместный орган ВОЗ и ФАО, установила потолок в 0,2 мг/кг для шлифованного риса. Однако во многих регионах Азии, включая Бангладеш, Китай, Индию и Вьетнам, этот предел превышается. Согласно исследованию, опубликованному в Lancet Planetary Health, климатические эффекты загрязнения риса мышьяком к 2050 году приведут к значительному росту числа случаев рака и неинфекционных заболеваний в азиатских странах.

Растущий кризис требует комплексного ответа. На уровне фермерских хозяйств решением может стать выбор сортов риса с низким содержанием мышьяка, применение альтернативных методов орошения вместо постоянного затопления и обработка почвы кремнием или железом для снижения биодоступности токсина. Однако этих мер недостаточно без реформ в законодательстве. В отличие от ЕС и США, где установлены лимиты на мышьяк в детском питании, во многих странах, включая Индию, отсутствуют обязательные стандарты.

Прозрачность для потребителя — ключ к решению проблемы. Маркировка с указанием уровня мышьяка, подтвержденная «Сертификатами анализа» от аккредитованных лабораторий, должна стать нормой. Такую информацию можно сделать легкодоступной через QR-коды на упаковке. Кроме того, правительства могут способствовать распространению доступных и простых в использовании тестовых наборов для проверки уровня мышьяка в продуктах.

Новые технологии, такие как Интернет вещей (IoT) и машинное обучение, могут кардинально изменить подходы к раннему обнаружению и смягчению последствий. Установка датчиков для непрерывного мониторинга почвы и воды в рисоводческих районах позволит прогнозировать зоны высокого риска и применять целенаправленные меры, обеспечивая чистоту ирригации и безопасность продукции «от фермы до вилки».

Одной из главных проблем остается низкая осведомленность населения. Большинство потребителей не знают о наличии мышьяка в рисе и долгосрочных рисках для здоровья. Распространен миф, что шлифованный белый рис более качественный и безопасный, однако даже продвигаемые как «здоровые» сорта, например, коричневый рис, могут накапливать еще больше мышьяка в отрубях. Решить эту проблему помогут образовательные кампании и продвижение простых методов приготовления: тщательное промывание риса и варка в большом количестве воды могут значительно снизить содержание токсина.