Ученые превратили отходы вишни в полезный для здоровья пищевой порошок

Британские исследователи в области бионаук из Кентского университета в сотрудничестве с небольшим сельскохозяйственным предприятием RentACherryTree разработали инновационный способ превращения вишневых отходов в ценный пищевой ингредиент, способствующий укреплению здоровья. Вишня от природы богата антоцианами и кверцетином – пигментами, известными своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Исследование, недавно опубликованное в журнале Antioxidants, показывает, что переработка поврежденных или обесцвеченных ягод, предназначенных для свалки, в натуральный порошок, позволяет производителям продуктов питания одновременно сократить количество сельскохозяйственных отходов и создавать доступные и питательные продукты.

Лабораторные модели показали, что полученный порошок защищает от вредных последствий, связанных с возрастными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера. Это подчеркивает его потенциал в качестве функционального пищевого ингредиента. Ученые проанализировали сок, мякоть и выжимки вишни, чтобы прийти к своим выводам. Примечательно, что при создании порошка из мякоти наблюдалась большая биологическая активность, чем при использовании только сока. Это говорит о том, что употребление богатого антоцианами вишневого порошка может принести больше пользы для здоровья, чем экстракты или пищевые добавки.

Кент известен как крупнейший регион по производству вишни в Великобритании. Этот совместный проект исследователей и фермеров показывает, как научный опыт и знания местных аграриев могут объединиться для решения насущных проблем в сельском хозяйстве. Превращая продукцию, которая в противном случае была бы выброшена, инициатива поддерживает устойчивое развитие, укрепляет местные продовольственные системы и открывает новые возможности для создания более здоровых и недорогих продуктов питания.

Доктор Марина Эскурра, ведущий исследователь проекта, отметила, что работа с местными производителями стала ключом к успеху. «Вместе мы показываем, что сельскохозяйственные побочные продукты не должны отправляться в отходы – они могут стать частью решения по производству экологически чистых и доступных продуктов здорового питания», – заявила она. По ее словам, это научное нововведение может быть внедрено в Кенте и других сельскохозяйственных регионах, и команда с нетерпением ждет дальнейших исследований для его продвижения.

Доктор Сара Блэкберн, первый автор исследования, добавила, что уникальность этой работы заключается в сочетании детальных аналитических подходов с измерениями показателей здоровья на недорогих лабораторных моделях, которые дают представление о здоровье человека. Такой подход демонстрирует потенциал пищевых отходов приносить пользу как людям, так и окружающей среде.