Пастеризация — единственный широко признанный метод уничтожения H5N1, вируса, вызывающего птичий грипп, в молоке. Однако пастеризация может быть дорогостоящей, и менее 50% крупных молочных ферм пастеризуют отработанное молоко.
Отработанное молоко включает молозиво, первое молоко после отела; молоко от коров, получавших антибиотики или другие лекарства; или любой другой фактор, который может сделать молоко непригодным и непригодным для продажи для потребления человеком. На фермах сырое отработанное молоко представляет собой потенциальный риск распространения птичьего гриппа, который на данный момент подтвержден у молочного скота в 16 штатах.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что подкисление может убить H5N1 в отработанном молоке, предоставляя молочным фермерам доступную и простую в использовании альтернативу пастеризации отработанного молока. Исследование опубликовано в Journal of Dairy Science.
«Пастеризация на ферме может быть довольно дорогостоящим вариантом», — заявил соавтор и ветеринарный эпидемиолог Ричард Ван Флек Перейра из Школы ветеринарной медицины Калифорнийского университета в Дэвисе. «В наших лабораторных тестах мы обнаружили, что подкисление молока до pH от 4,1 до 4,2 с помощью лимонной кислоты эффективно деактивирует вирус».
Исследовательская группа Калифорнийского университета в Дэвисе проведет тестирование подкисления молока на фермах в отработанном молоке, содержащем H5N1. Они разработают практические рекомендации для фермеров по внедрению подкисления отработанного молока в качестве протокола на ферме.
Перейра заявил, что лимонная кислота недорогая. Подкисленное отработанное молоко также безопасно для использования в кормлении телят до отъема. Процесс подкисления занимает всего шесть часов, чтобы полностью убить вирус, и не требует охлаждения, что еще больше снижает затраты и повышает безопасность работников фермы, работающих с молоком.
Как владельцы небольших ферм, доящие одну или две коровы, так и крупные коммерческие молочные фермы могут внедрить подкисление молока без необходимости инвестировать в большое оборудование.
«Когда мы начинали этот проект, мы тщательно обдумывали не только дезактивацию вируса, но и разработку метода, который был бы доступным, легким и устойчивым для использования фермерами», — сказал он.
Некоторые молочные фермы США уже практикуют подкисление молока. Снижение pH молока до уровня, непригодного для роста бактерий, может убить вредные микроорганизмы и предотвратить заражение, не вызывая проблем со здоровьем у телят.
«Мы считаем, что подкисление — это новый и эффективный способ сдержать распространение H5N1 на молочных фермах и помочь защитить домашний скот, домашних животных и людей», — заявил Перейра.
